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如何分辨純糧釀造和酒精勾兌的白酒

來源:市場監管局

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發布時間:2022-03-11

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純糧釀造白酒又稱純糧固態發酵白酒,完全采用糧食(固態)埋入密封容器(窖池、缸等),經自然發酵生成再蒸餾而出。如何分辨純糧釀造和酒精勾兌的白酒?

第一招:看執行標準 (1)固態法白酒的執行標準: GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(醬香型),指純糧釀造的好酒。 (2)固液結合,固液結合法白酒的執行標準:GB/T20822,白酒中一部分為酒精酒,一部分為糧食酒。(3)液態法白酒的執行標準:GB/T20821,以食用酒精為酒基。

第二招:燃燒法

取適量白酒倒入杯中,點火,待火熄滅后,觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒,酒體清澈的是酒精酒。亦可品嘗/嗅剩余酒體,純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發酵物,有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道;而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學勾兌成分,有一股騷味。

第三招:看酒花

把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。

另外還可以通過手搓法、加水法等加以辨別。

取幾滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,純糧白酒生熱后發出的氣味清香,且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反,只有香精味,不僅聞起來沖鼻子,氣味很古怪,而且留存時間很短,很快就沒有味道了。

酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的,本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小,從而析出,造成失光混濁;而酒精中這類物質甚微,所以加水后不會混濁。

專業人員稱,用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味,喝時有明顯的苦味,有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒,飲后不上頭,不刺喉,不口干,香氣獨特,味醇尾凈,酒體豐滿。

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